Plecing Kangkung

Waktu memasak: 30 menit
Porsi: 2 orang

Bahan-bahan

1 ikat kangkung
50 gram taoge
segenggam kacang tanah goreng
Bumbu halus:
6 buah cabai merah keriting
4 buah cabai rawit
1 buah tomat
2 siung bawang putih
1 siung bawang merah
1 buah terasi kemasan yang sudah dibakar (contoh merk ABC)
2 butir kemiri sangrai
1 cm lengkuas
1 cm kencur
secukupnya garam
secukupnya gula

Langkah Memasak

1. Rebus kangkung dan taoge. Angkat. Lalu siram dengan air es, agar tampilan warnanya masih segar.

2. Di panci yang lain, rebus semua bahan untuk bumbu halus hingga empuk, kecuali terasi, kemiri, gula, dan garam.

3. Haluskan bahan yang telah direbus untuk menjadi sambal plecingnya. Tambahkan terasi, kemiri, gula, dan garam. Bisa diblender atau diulek (saya menguleknya untuk mendapatkan tekstur yang tidak terlalu halus). Koreksi rasa.

4. Susun rebusan kangkung, taoge, dan kacang tanah di piring saji. Tuang bumbu halus di atasnya. Sajikan.