Belibis Pedas khas Madura

Waktu memasak: 90 menit
Porsi: 6 orang

Bahan-bahan

1 ekor belibis (potong sesuai selera, sy pot 10) kemudian kucurkan air jeruk nipis diamkan kira2 10 menit, cuci bersih & sisihkan
Bumbu :
10 siung bawang merah uk. besar
3 siung bawang putih
10 jempol lengkuas
1 ruas jari kunyit
10 biji kemiri
1 jempol jahe
1 sdt ketumbar halus
1/2 sdt merica
1/2 ruas jari kencur
15 bh rawit merah (jika mau lbh pedas bisa 20 bh)
5 bh cabe merah keriting
2 lembar daun jeruk
1 batang serai
1/4 sdt jintan
minyak goreng (sy sediakan kira2 400-500ml)
secukupnya garam dan penyedap

Langkah Memasak

1. Haluskan bumbu (sy gunakan blender) : bawang putih, 5 siung bawang merah, kunyit, jahe, kemiri, cabe merah keriting, merica, kencur, ketumbar.

2. Haluskan kasar (sy ulek dgn cobek) : 5 siung bawang merah dan 15 rawit merah.. Untuk lengkuas bisa di ulek bersama rawit atau di parut juga bisa, namun utk menghemat waktu lengkuas sy blender terpisah dari bumbu2 yg lain

3. Masukkan ke dalam wajan/presto (sy gunakan presto) belibis beserta semua bumbu (bumbu halus & kasar) serta daun jeruk, serai dan garam+ penyedap ditambah sedikit air kemudian ungkep ‘setengah’ matang/empuk

4. Setelah belibis ‘setengah’ empuk masukkan semua (belibis beserta bumbu ungkep) ke dalam wajan kemudian siram dengan minyak goreng.

5. Goreng belibis menggunakan api sedang sambil diaduk terus menerus hingga belibis berubah warna (jika kurang terasa pas tambahkan garam/penyedap), kecilkan api aduk terus hingga berwarna agak coklat kehitaman. Matikan api

6. Belibis pedas siap dihidangkan.. Jangan lupa siapkan pelengkap (timun dan bawang goreng)