Ayam Rica Manado/Ambon

Waktu memasak: 60 menit
Porsi: 3 orang

Bahan-bahan

800 gr ayam (dada dan paha drumstick)
1 batang serai
5 lembar daun jeruk (iris tipis)
secukupnya daun kemangi (kami ganti dg bay leaves)
daun pandan (kami skip, karena ga avail di sini)
Bumbu Halus :
6 siung bawang putih
8 siung bawang merah
4 cm jahe
5 buah cabai rawit
2 buah cabai merah besar
1/2 buah jeruk nipis, peras airnya

Langkah Memasak

1. Steam ayam dan bawang putih (tambahkan sedikit bawang putih yg digeprek), selama sekitar 20 menit. Lalu supaya garing, goreng ayamnya sampai kulit atau bagian luar crunchy.

2. Di wajan terpisah, tumis bumbu halus + sereh + daun jeruk. Masukan ayam yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu, tambahkan juga kaldu dari steam ayam tadi.

Ayam Rica Manado/Ambon Step 1

3. Masukan air jeruk nipis, gula, garam dan lada. Saat sudah pas, taburkan kemangi/ bay leaves dan daun pandan (if any).

Ayam Rica Manado/Ambon Step 2

4. note : karena di sini biasanya cabai tersedia dari beragam negara, ada baiknya dicoba / dicium dulu tingkat pedas masing-masing cabai. seperti cabai ‘naga jalakino’ atau cabai hijau Thai, bisa sangat pedas sekali. note 2 : Agar hidangan juga bisa dinikmati anak, kami membuat sambal terpisah : di wadah kecil, ambil 2 – 5 sendok sayur kuah rica, dicampur dengan cabai rawit yang sudah dihaluskan (ulek /pun blender)